Pescado a la talla

Mucho se habla de la diversidad de las recetas de comida mexicana y se habla de ingredientes como el maíz, chiles y frijoles y como tú y yo sabemos… la gama de opciones e ingredientes se extiende hasta los frutos del mar.

Y México cuenta con una amplia variedad de ellos y lo mejor de todo… puedes conseguirlos frescos.

Pues bien, vamos ahora a cocinar una receta muy extendida en el país como lo es el pescado a la talla.

El mejor pescado para usar esta receta es el pargo rojo, pero si prefieres otro pescado, yo diría que lo pruebes antes y luego decide si los sabores van bien.

El pescado tilapia es un pez muy amable que toma los sabores con los que lo estás cocinando, por lo que podría ser una alternativa fácil o ir al rugby rojo o tal vez el halibut.

Esta receta es muy típica al sur de México por la costa pacífica del océano, principalmente en Guerrero y específicamente en Acapulco.

Este platillo se sirve casi en cualquier restaurante al que vayas.

Lo que me gusta de esto es que primero marinas y luego preparas una salsa que usas para hilvanar el pescado al azar, dándole aún más sabor y humedad. Comencemos…

Ingredientes

Para el adobo:

  • Filetes de pargo rojo (como 6 filetes)
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • Pizca de sal
  • ½ cucharadita de pimienta molida fresca
  • 1 barra de mantequilla derretida

Para la salsa:

  • 12 chiles guajillos, rehidratados y sin semillas
  • 5 chiles anchos, rehidratados y sin semillas
  • 1 taza de agua
  • 1 cubo de consomé de pollo
  • 4 jitomates pelados
  • 5 dientes de ajo
  • 1 ½ cucharadas de vinagre blanco

 

  • 3 dientes enteros
  • ½ cebolla blanca grande
  • ½ cucharadita de orégano mexicano
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de mejorana seca
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pizca de sal
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • ¼ taza de cilantro picado

Direcciones:

Enjuague los filetes de pescado.

En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes del adobo. Extiéndelos sobre los filetes de pescado (en ambos lados) y déjelos marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente, a menos que el clima sea demasiado caliente, colócalos en el refrigerador durante 20 minutos y déjalos marinar a temperatura ambiente durante otros 10 minutos.

Mientras tanto, en un tazón mediano coloca los chiles secos y llena el recipiente con agua hirviendo.

Información: KiwiLimón , YouTubeProfeco  || Encuentra más recetas en KiwiLimón 

Coloca un plato pequeño para asegurarte de que los pimientos permanezcan sumergidos y en remojo durante 30 minutos hasta que estén completamente rehidratados. Retire la semilla y reserva.

En la licuadora o procesador de alimentos coloca los chiles rehidratados y los ingredientes restantes para la salsa con excepción de la mantequilla y el aceite.

Mezcle hasta que esté completamente incorporado.

En una olla pequeña, caliente la mantequilla y agrega el aceite de oliva, luego agrega la salsa que acaba de hacer con los chiles y otros ingredientes.

Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Retira del fuego y reservar dejando que se enfríe (debe estar a temperatura ambiente o se cocinaría el pescado al rociarlo).

Calienta una sartén y coloca el pescado. Cubre con la salsa ambos lados y, a medida que avances, continúa incorporando la salsa hasta que estén completamente cocidos (aproximadamente 20 minutos)

Adorna con las rodajas de cilantro picado y limón.

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Facebook
Google+
http://napep.org/2018/09/20/pescado-a-la-talla">
Twitter